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广州市工商行政管理局2006年第四季度应节食品质量监测不合格结果（部分）
文章来源:广州市工商局 发布时间:2007-02-12
春节将至，为了给广大市民营造一个和谐安康的节日消费环境，从12月中旬开始，广州市工商局开展了为期9天的应节食品质量抽查。
这次抽查涉及全市范围十二个区市，重点是农村、城市社区和城乡结合部地区的批发市场、中小商场、超市及店档等经营场所。抽查品种包括米面制品、肉制品（腊肠、腊肉、腊鸭、火腿）、植物油、炒货食品、大米、凉果、蜜饯、麦片、酱料、水产调味品、酱油等十一类应节食品，共抽取了515批次样品，经检验，合格296批次，合格率为57.5%，剔除纯标识不合格的121批次，产品内在质量合格的有417批次，合格率为81%。
本次抽查结果呈现三方面特点：一是总体合格率不高，内在质量合格率仅为81%，这与本次抽查重点选取在农村地区、批发市场有一定关系；二是食品标签不合格的情况较多，本次抽检515批次，其中纯标识不合格达123批次，占抽查总量的23%；三是不同食品品种质量差异较大，产品内在质量合格率较低的主要是麦片（即冲）、蜜饯、炒货，分别为65.2%、67.6%、74.5%，而大米、酱料、米面制品合格率较高，分别达到100%、96.6%、95.2%。
针对本次抽查中暴露的五方面主要质量问题，下面逐一作出简要分析：
1、超量、超范围使用食品添加剂。本次抽查中，酱料、米面制品、酱油、蜜饯、麦片（即冲）均有此现象，如酱料、酱油中超量使用苯甲酸或苯甲酸钠等防腐剂、麦片（即冲）中超范围使用糖精钠、日落黄等甜味剂和色素、米面制品超范围使用二氧化硫等漂白剂。出现问题较集中的是蜜饯食品，在抽取的148批次蜜饯中，甜蜜素超标的有35 批次，安赛蜜超标的有8 批次，糖精钠超标的有11批次，苯甲酸或苯甲酸钠超标的有6批次，胭脂红检出的有1 批次，亮蓝检出的有9批次，柠檬黄检出的有3批次，日落黄检出的有5批次。甜蜜素、安赛蜜、糖精钠都是人工合成甜味剂，加入后可改变产品口味。但它们均是人工合成的，超量食用，将对人体健康造成一定危害。
2、酸价、过氧化值不合格。本次抽查中，有6批次的肉制品酸价不合格、2批次的肉制品过氧化值不合格、13批次的炒货食品过氧化值不合格。酸价、过氧化值超出标准要求的原因是食品中的油脂出现氧化酸败现象。油脂在氧化酸败最初阶段的产物--氢过氧化物，它反映到卫生指标上便是酸价、过氧化值的增高。引起肉制品、炒货食品中酸价、过氧化值超标的可能原因一是食品存放过久或存贮条件不当，二是个别企业选用劣质、变质原料生产，三是厂家加工方法不当或生产加工过程中控制不良。
3、食用植物油的脂肪酸组成不合格。本次抽查的食用植物油共50批次，其中有6批次脂肪酸组成不合格。食用植物油都是由不同的脂肪酸组成的,不同的油脂，其脂肪酸组成成分和含量基本是固定的，因此脂肪酸组成是油脂的特征指标。如花生油，在GB 1534-2003《花生油》国家强制性标准中就规定了花生油的脂肪酸组成和含量，若不符合要求，则说明花生油中掺进了其他的油脂，部分生产企业为了牟取暴利，用价钱较低的其他食用油如棕榈油、豆油、菜籽油掺入花生油中来冒充纯正花生油销售，也有某些分装厂家在原料的验收上未严格把关，把掺杂掺假的花生油当做合格的原料来生产，从而导致产品不合格。
4、酱油产品的全氮、氨基酸态氮不合格。本次抽查的酱油共50批次，其中有5批次样品全氮不合格，6批次样品氨基酸态氮不合格。全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标.全氮不合格，说明企业不严格按标准指标控制质量, 也说明企业生产工艺水平不高，或企业为了产量，掺入大量的盐水、焦糖色素，有意以劣充好而造成的。氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。酿造酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定的，不同等级氨基酸态氮含量不同。配制酱油中氨基酸态氮标准要求为≥0.40g/100ml。氨基酸态氮含量比标准低，口感较差，这是企业不严格按标准指标控制质量的结果，是一种偷工减料的行为。
5、微生物（菌落总数、霉菌）指标不合格。本次抽查有6批次麦片的霉菌不合格，有1批次酱油产品菌落总数不合格。主要原因可能是企业在原料把关、生产过程控制、产品的包装贮存方面存在不足，导致产品污染，微生物超标。
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