品牌牛奶质量不错

文章来源: 发布时间:2004-06-04

品牌牛奶质量不错
     ——25种牛乳产品的比较试验结果

   牛奶是人们公认的营养丰富、营养价值齐全的营养食品。如今，人们对牛奶的需求量越来越大，饮用牛奶已渐成习惯。然而，市场上的牛奶饮品形形色色，有“鲜牛奶”、“纯牛奶”、“酸牛奶”、“果味奶”、“钙奶”、“乳饮料”等等，各种各样的名称令消费者眼花缭乱，近年来又出现一些“问题奶”，使消费者感到疑惑。到底哪些产品才是真正意义上的牛奶？如何区分各种牛奶产品？消费者最关注的牛奶产品的质量又如何？为此，依据《消法》赋予的法定职能，广州市消费者委员会近期对广州市场销售的25种牛乳产品进行了比较试验，旨在为消费者提供客观的消费信息，指导消费者正确选购、饮用牛奶产品。本次比较试验的结果仅对样品负责，不代表任何企业的意见。
   一、比较试验样品
   本次比较试验的牛乳产品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸牛乳。所有样品由广州市消费者委员会工作人员以普通消费者的身份从广州市各大商场超市及牛奶专卖店购买。25个样品（样品情况详见附件）中，巴氏杀菌乳有6个，平均价格0.895元/100ml，灭菌乳有12个，平均价格0.879元/100ml，酸牛乳有7个，平均价格1.01元/100g。由于牛乳产品的零售价格受市场因素影响，此价格仅供参考。
   二、比较试验内容
   本次比较试验委托广东省食品质量监督检验站进行检测。
   依据标准：GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、GB5408.2-1999《灭菌乳》、GB2746-1999《酸牛乳》、GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、国家技术监督局1995年第43号令《定量包装商品计量监督规定》以及已备案且现行有效的企业标准和产品标签标示值。
测试项目：包括硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、黄曲霉毒素M1、菌落总数、大肠菌群、致病菌等卫生指标，蛋白质、脂肪、非脂乳固体、钙等营养指标，以及净含量和标签。
三、比较试验总结
1、牛乳产品的卫生和营养状况是消费者关注的焦点。本次比较试验结果表明，所有测试样品的卫生指标和营养指标均符合国家标准要求，且与其标签标示相符，其质量令人放心。
2、食品净含量的多少直接反映消费者的付出与所得是否等价。经测试，25个样品中，有20个样品的实测净含量高于标示净含量，最高高出8ml；有2个样品的净含量的实测值与标示值相等；有3个样品的净含量的实测值低于标示值，其中2个都在标准规定的负偏差之内，唯“金鼎”低脂酸牛奶样品标示150g/杯，实测141g/杯，不符合国家标准要求。
3、标签承载着消费者了解商品信息的功能，维护着消费者的知情权和安全权。本次比较试验过程中发现，少数样品的标签仍需完善，如产品种类标注不完全，生产日期不够清晰等。此外，值得一提的是，部分生产企业相当自觉，明示自己的产品是“复原乳”，令消费者明明白白消费。
4、在购买牛乳样品的过程中发现，部分生产企业和经销商有混淆牛乳与含乳饮料之嫌。有的产品根本不标产品种类，直接标注“XX奶”；有的产品将“XX奶”标注大而清楚，“饮料”标注小且难找；有的产品明明是饮料，在广告宣传中却摇身变成“XX奶”；有的经销商将牛奶与含乳饮料摆放在一起……种种手法误导消费者，令消费者难以辨别哪些是真正的牛奶哪些是含乳饮料。
5、在购买牛乳样品的过程中还发现，部分商场超市及牛奶专卖店忽视牛乳产品的贮存摆放。国家标准规定，巴氏杀菌乳和酸牛乳的贮存温度为2℃-6℃，灭菌乳在运输时应避免日晒、雨淋。但实际上，有的乳制品专卖店虽有冷柜冰箱，却只作为摆设，或冷柜小货物多，许多产品放在冷柜外；有的生产企业为了搞促销，明明超市里有冷冻区，却要把产品摆在冷冻区外，或直接就在太阳底下撑把伞摆张桌子，向来来往往的人群销售牛乳产品。这样贮存条件下的牛乳产品，即使出厂时质量有多好，到消费者购买饮用时可能已变质。
四、消费提示
1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。
2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品；巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳一样，保质期短，且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，是商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装。一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳，我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言，牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙，消费者可根据自身需要选择不同的乳制品。
3、许多消费者关注“复原乳”（又称“还原乳”）的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。
4、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。
5、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。
6、消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。
7、喝牛奶有学问。专家指出，最好不要喝现挤的牛奶，因其卫生质量难以保证；最好早晚喝杯奶，但不宜空腹喝；牛奶可直接饮用，如需加热，以温热为宜，不能把牛奶连同包装直接放进微波炉里加热；喝牛奶的同时可加蜂蜜、谷物等，增加营养，促进吸收，但最好不要同时吃药。

测试结果仅对样品负责，不代表同品牌不同型号、不同批次产品的质量状况；测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传；任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。

附件：25种牛乳产品比较试验结果一览表



广州市消费者委员会
二○○四年四月