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鱼虾海鲜等水产品比较试验结果报告

时间:2017-09-06  发布机构:广州市工商行政管理局
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  水产品是消费者餐桌上不可缺少的食物,尤其在广东沿海等地经常食用。近年来,各地相关部门的抽检结果显示,水产品频现药残超标问题。国家食药监总局在今年2月发布的《关于经营环节重点水产品专项检查结果的通告》中指出,专项检查发现,鲜活水产品养殖过程中违规使用孔雀石绿、硝基呋喃等禁用药物的问题比较突出,违规使用禁用药物涉及多种鲜活水产品。

  为充分发挥消委会的社会监督职能,同时客观真实地提供广州市场上销售的水产品相关信息给消费者,近期,广州市消委会对在广州市场上销售的水产品进行比较试验,现将结果对外公布。结果仅对所购买的样品负责,不代表所有同类产品的质量状况。

  一、样品来源

  本次比较试验共购买43批次常见的水产品样品,包括罗非鱼、小龙虾、白仓鱼、鲩鱼、三文鱼等,所有样品均由消委会工作人员以普通消费者身份,会同测试机构人员一起随机在我市华xx、百xx、好xx、家xx等超市、肉菜市场及水产批发市场等地随机购买,其中11批次购自超市,14批次购自肉菜市场,18批次购自水产批发市场。

  二、测试依据及项目

  本次比较试验委托广东省制糖产品质量监督检验站,依据GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《农业部公告第 235 号》、《农业部公告第560 号》对样品的农药残留指标及重金属指标进行测试。

  三、测试结果

  (一)农药残留

  国家食品安全强制标准对水产品中农药残留的指标有明确的规定。本次比较试验对43批次样品中的双氟沙星、恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)、总磺胺、氟罗沙星、司帕沙星、呋喃唑酮代谢物、呋喃它、酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、孔雀石绿、氯霉素等12种常见的农残指标进行了测试,结果显示,所有样品中农药残留指标均未检出,符合国家相关标准要求。

  (二)重金属

  铅、镉、无机砷、甲基汞、铬、多氯联苯等重金属指标,也可称为污染物(环境污染物)。此次比较试验对以上指标进行了测试。43批次样品中,未检出以上重金属的有20批次,种类包括:海虾、白仓鱼、罗非鱼、白鲫鱼、黄花鱼、对虾、黄骨鱼、小龙虾、多宝鱼、钳鱼、海鲈、罗氏虾、北极贝、老虎斑、银鳕鱼、三文鱼。

  其他23批次样品中测出含有不同程度的铅、镉、甲基汞、铬等重金属污染物残留,但实测值均在相关标准要求范围内。其中,1批次花蟹和1批次龙虾中含镉的实测值为0.48mg/kg(标准值为:≤0.5mg),接近标准最高限定值;1批次鱿鱼中含甲基汞实测值为0.11mg/kg(标准值为:0.5mg/kg),其余20批次样品中重金属残留均为微量(详见比较试验结果汇总表)。

  43批次样品中均未检出多氯联苯。

  测试结果还显示,鱼类含有重金属残留的比例低于甲壳类和软体动物类,说明甲壳类和软体动物类对重金属的富集能力高于鱼类。

  (三)样品重量

  针对消费者反映购买水产品短斤少两问题,此次本会在以消费者身份购买样品后,在市场公称处对所购样品即场进行了重新称重。即场不具备重新称重条件的,则将样品送回测试机构后,利用实验室天平称取准确样品重量。测试结果显示,43批次样品中,12批次样品有较明显负偏离,其中偏离最大值为0.18kg,且部分样中含有不少水的重量。重量有差异的12批次样品中,8批次购自批发市场,4批次购自肉菜市场。

  经我会工作人员现场走访发现,不论是肉菜市场还是水产批发市场,均在场内设置有公平称,且有专人进行看管。建议消费者在购买产品后,可就近找到公称进行复称,发现短斤少两可立即举报。在批发市场购买时,如条件允许,可先到公称处称重后再付款。

  四、比较试验小结

  (一)所有样品农残及重金属指标均符合国家标准要求。从测试结果来看,43批次样品的农药残留指标及重金属指标均符合国家相关标准要求,这表明在政府相关部门的大力整治下,市场的经营秩序明显好转。例如,通过在批发市场内设立检验室及实行严格准入等措施,食品安全、以次充好和短斤少两的问题也得到了较大的改善。

  (二)存在相同产品两种报价现象。在购样过程中,我会工作人员发现,有些市场个别档口存在相同产品两种报价现象,即含水一起称重的价格和去水后再称重的价格,两者价格之间每斤相差10元左右。

  五、消费指引

  (一)水产品选购

  1.淡水鱼:新鲜的鱼,眼睛澄清、透明、完整,向外稍凸,周围无充血及发红现象,鳃盖紧闭,鳃颜色鲜红或粉红,粘液较少呈透明状,体表清洁,鱼鳞紧密完整有光亮,用手指压后凹陷随即复平。不新鲜的鱼,眼睛多少有点塌陷,色泽灰暗,有时由于内部溢血而发红,鳃的颜色呈灰色或褐色,鱼鳞松弛,层次不明显且有脱片,没有光泽,肉质松软,用手拉之极易脱离脊骨与肋骨。

  2.海水鱼:常见的海水鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等,一般都是冷冻鱼。质量好的冷冻鱼,外表无浑浊颜色,眼球饱满,角膜透亮,肉质紧实有弹性,鱼鳞无缺,肛门完整。如眼睛下陷,无光泽,体表不整洁,鳞体不完整的则质次。

  3.虾类:选虾时要选购虾体完整、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、表面呈青绿色的虾,否则为不新鲜的虾。

  4.贝类:新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽,肢体硬实有弹性,用手碰触时会收缩;选购贝类时要看清存放贝类的水质是否清澄,是否有排泄物。

  此外,选购新鲜水产品时还需留意商家是否有《卫生许可证》,能否提供水产品《产地证明》和《产品质量证明》等。

  (二)食用水产品

  1.清洗干净再烹饪。海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方,一定要清洗干净。

  2.煮熟再吃。海鲜河鲜本身带有寄生虫和细菌,简单的加工制作也可能带入新的污染,所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。例如,海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上高温才能杀灭。

  3.选择有餐饮服务许可证的餐馆。尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐,发现食物出现异味或其他不正常现象时不要食用,国家禁止食用的河鲜海鲜切勿食用(例如本身带毒素的河豚)。

  六、相关知识链接

  (一)如何区分冰鲜水产品与冷冻水产品?

  冰鲜鱼是鲜活的海域打捞起来之后,整条鱼迅速加入冰来保鲜,冰冻时间不超过72小时;冰冻鱼则是雪藏超过72小时的,一般是大型的深海渔获,例如龙俐鱼等,多数经过加工,已经去掉内脏,处理成鱼扒。

  比较起来,由于冰鲜食品保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,自然也就比冰冻食品要贵。冷冻水产品保存的时间更长,口味会差些,价格也相对便宜。

  (二)养殖水产品与天然捕捞的水产品哪个更好?

  养殖水产品与天然捕捞的水产品由于生长环境、食物来源不同,两者的口味及营养成分自然会有区别,但鲍鱼、海参、增殖放流的鱼、虾、蟹等产品差别不大。

  同一类水产品,养殖的形体较非养殖的大。天然捕捞的水产品各种微量元素含量比较高,营养价值比养殖的要好,但其天然毒素含量也相对较高,一旦其生长水域受到污染,也会出现质量安全问题。 随着人们对水产品的需求越来越大,人们消费需求的满足将更多地依赖养殖水产品。只要通过合格认证的养殖场生产的水产品一般都可以放心食用。(市消委会)

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